Cá kho Chí Phèo - làng Vũ Đại...
:39: Đọc trên báo mạng:
Năm nay món cá kho ở làng Vũ Đại ăn khách không những từ giữa tháng chạp mà còn kéo dài đến ra giêng. Những gia đình có mối mỗi ngày xuất xưởng đến 200 – 300kg.
Bây giờ, người ta đến ngôi làng này (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), ngoài cái phi vật chất là những Bá Kiến, Chí Phèo, Thị Nở, còn có cái đáng để đến là mua cá kho trắm đen.
http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=166667
http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=166665
Nguyên liệu kho cá phải là cá trắm đen. Nguồn cá hiện nay được lấy cá còn sống từ các tỉnh lân cận. Cá lớn từ 4 – 5kg kho chắc thịt, ngon hơn. Cá trái vụ, chỉ còn con nhỏ khoảng 3kg, nhưng giá thành phẩm vẫn không hạ.
http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=166666
Cá được kho từ 14 – 18 tiếng đồng hồ. Cứ cạn nước là châm nước vào. Đến khi bắc xuống nước chỉ còn sền sệt.
Nhiều người lo ngại rồi đây trả cá kho này không còn nữa, vì thế hệ trẻ ở làng Vũ Đại không có mấy người muốn hiện đại hoá truyền thống.
http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=166668
Một con cá 3kg làm sạch, bỏ đầu và đuôi để có thể đưa vào kho, chỉ còn chừng 2kg.
http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=166669
Công thức ướp cá gồm riềng, chanh, nước đường (dĩ nhiên là những gia vị cơ bản, còn một số gia vị giấu giếm nữa...:4:)
http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=166670
Cá được đóng thùng đưa đi các tỉnh. Cá kho kỹ, có thể để được cả tuần lễ. Giá cá sản phẩm hiện nay là 200.000 – 300.000 đồng/kg.
Trần Việt Đức (thực hiện)
Chi tiết thêm:
Giáp tết, làng xóm Hoà Hậu nhộn nhịp hơn với nghề kho cá trắm truyền thống
Nguyên liệu chính vẫn là những "chiếc tàu ngầm đen" (cá trắm đen) được mua từ Đô Lương, Nghệ An
Cùng đủ thứ gia vị như riềng, gừng... được chế biến qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ
Những chiếc niêu kho cá phải là niêu được đặt ở Thanh Hoá và trước khi kho, chúng phải được đun qua nước sôi
Việc "sản xuất hàng loạt" các niêu cá kho đã trở nên quen thuộc với người dân Hoà Hậu nhiều năm nay
Mỗi nhà là một "nhà máy" liên tục nhả khói
Khói mù mịt đến nỗi người Hoà Hậu nói vui rằng, nửa tháng sau khi kết thúc đợt "cao điểm" tết, người họ vẫn còn ám mùi khói đặc sệt
Từng niêu cá được chế biến, chăm chút cẩn thận
Không vì chạy theo số lượng mà "làm hàng"
Sau hơn nửa ngày liu riu than củi, những niêu cá kho mới được hoàn thành
Rời bếp lửa, các niêu cá phải được để nguội, làm như vậy cá sẽ dùng được lâu hơn mà không sợ thiu, hư hỏng
Những người có kinh nghiệm nhất sẽ kiểm tra những niêu cá lần cuối...
Tiếp đó sản phẩm được đóng thùng xuất xưởng
Cá kho Hoà Hậu bây giờ đã có tiếng, chủ các cơ sở sản xuất thiết kế những tờ giấy nhỏ ghi đầy đủ thông tin để người dùng có thể tìm đến khi có nhu cầu
Hồi xưa Chí Phèo và Thị Nở chắc được phước. Ăn cháo hành với cá trắm kho mỗi ngày quá?
Anh Chị Em nào ở gần gần đó, thương tình gởi cho em ăn thử. Thèm mà nghèo mới chết! :4:
:53:
