Ẩm thực (Quán bên lề)

[Dấu Chân Hoang]

Cao Lầu


Hội An nổi tiếng món cao lầu
Chế biến công phu lại rất lâu
Xá xíu đỏ au càng đậm sắc
Mì tôm vàng ướm thắm tươi mầu
Cù Lao gánh củi làm tro nước *
Bá Lễ mang gầu múc giếng sâu *
Tóp mỡ rau thơm thêm giá trụng
Chua cay mặn ngọt cũng thần sầu

Dấu Chân Hoang

*Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.

Các chủ đề cùng thể loại mới nhất:

• Đêm trước
• Mối Tình Đầu
• Mở tảng đá nầy ra
• Tâm sự kẻ lưu đày
• Ước nguyên đầu xuân
• Tự tình ngày Mẹ Dâng Chúa
• Lời nguyện ngày tết
• Xin Chúa Nhìn Thấy Con
• Đông lạnh đầu xuân
• Con Xin Chúa

[Dấu Chân Hoang]

Bún Bò Huế

Bún Huế nồng nàn ngấm vị cay
Hương thơm khói tỏa một tô đầy
Đũa đôi chụm lại đều tay gắp
Muỗng chiếc nghiêng chao múc nước này
Húp thử vài hơi môi đẹp hẳn
Ăn liền một mạch miệng xinh ngay
Mầu son đỏ thắm càng tươi tắn
Có muốn ăn liền chạy lại đây

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Mì Quảng

Dậy hương khói tỏa ngát bên lề
Mì Quảng thơm ngon thấy phát mê
Nước sốt sườn heo tôm đỏ ché
Sợi pha bột nghệ bánh vàng khè
Hành ngò bắp chuối băm cho khéo
Húng quế rau răm nhặt khỏi chê
Nay mời qúi khách vào thăm quán
Thưởng thức xem tui trổ ngón nghề

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Phở Bò

Ghé quán "Chân Hoang" thử phở bò
Nồng hương khói tỏa ngát thơm tho
Gàu gân lá sách chia phần nhỏ
Tái nạm bò viên xắt miếng to
Húng quế rau tươi nhiều chẳng ngại
Ngò gai giá sống thiếu không lo
Hành trần nước béo thêm tương ớt
Cứ gọi có ngay chớ đắn đo

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Instance Mì Gia

Đói bụng làm ngay mấy gói mì
Không cần vất vả tốn hao chi
Cho vào chảo nhỏ chừng hai vắt
Trút đổ dầu hào khoảng nửa ly
Đũa đảo vừa tay nom hết ý
Môi nêm đủ vị ngó kiêu kỳ
Tôm tươi thịt luộc thêm tương ớt
Một điã thơm ngon có tức thì

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Cháo Vịt

Gạo tấm xào lên để chín vàng
Cho vào ít nước quậy hòa tan
Nồi to tí tách nghe sùng sục
Lửa nhỏ liu riu thấy mịn màng
Thịt luộc rau răm tương ớt đổ
Rau bào bắp chuối mắm cay chan
Hành phi đậu phụng tăng hương vị
Cháo Vịt nồng thơm tỏa ngút ngàn

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Bánh Mì Xíu Mại

Bánh mì xíu mại gánh hàng rong
Thực khách muốn ăn khỏi nhọc lòng
Móc túi ra ngay save mấy cắc
Moi tiền trả trước bớt vài đồng
Hai khoan thấy thiếu thèm ăn nữa
Một ổ vừa no cái bụng không?
Đỡ biết bao nhiêu công nấu nướng
Thay cơm thế phở bớt đèo bồng

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Bánh Tráng Phơi Sương

Xin mời các bạn ghé vào xem
Bánh tráng phơi sương thấy bắt thèm
Ở giữa bày ra vài chén mắm
Chung quanh đặt để mấy hàng nem
Rau thơm một cụm bày la liệt
Thịt mỡ từng khoan đã luộc mềm
Cuốn gói đều tay trông đẹp mắt
Hai ba chửa đặng cứ kêu thêm

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Bún Mắm

Bún mắm miền Nam thật tuyệt vời
Nào mời các bạn ghé vào chơi
Sườn non muối sã hầm lên bọt
Nạm mỡ tiêu hành nấu rục hơi
Cá hấp tôm the còn tươi rói
Heo quay mực ống đã nhừ rồi
Cho vài lát ớt thêm hương vị
Muỗng đũa cầm tay thưởng thức thôi

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Hủ Tíu Nam Vang

Hủ tíu Nam Vang món tuyệt chiêu
Lâu nay thực khách thích ăn nhiều
Tôm tươi xắt mỏng bày quanh tộ
Thịt nạc băm nhừ để đáy niêu
Giá hẹ hành tây cho chút ớt
Rau ngò húng quế bỏ thêm tiêu
Xương heo ngọt nuớc mùi thơm phức
Dọn sẵn ra tô thấy mĩ miều

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Mận

Nếm thử ăn vào thấy ngọt ngay
Từng chùm mận đỏ qủa to dầy
Ban mai nắng sớm xuyên cành lá
Đứng bóng chiều tà rọi nhánh cây
Kiến mật giơ càng khoe dáng mạnh
Ong bầu xoãi cánh lộ eo gầy
Nguyên đàn bận rộn tìm hương nhụy
Mọng chín thơm ngon mật chảy đầy

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Ổi Xá Lỵ

Mơ thời nhỏ bé dưới miền quê
Chạy nhảy đùa vui tối mới về
Xuống ruộng mò cua quanh mé rạch
Ra đồng bắt cá cạnh ven đê
Chèo ghe ngược nước mà không ngán
Hái ổi đeo cành vẫn thấy mê
Muối ớt dầm cay cay xé lưỡi
Ôi mùi Xá Lỵ qúa ngon hề

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Chôm Chôm

Trĩu nặng từng chùm ở nhánh cây
Chôm chôm trái chín mộng mơ này
Trên cành khắp chỗ vương từng nhóm
Dưới đất nhiều nơi rụng rãi đầy
Vỏ đỏ xần xù như hột cóc
Cùi vàng ngọt lịm lại cơm dầy
Trèo lên hái xuống mà ăn thử
Cắn ngập răng rồi thấy ngất ngây

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Sầu Riêng

Âm thầm lặng ngắm trái Sầu Riêng
Chợt thấy trong tim hết muộn phiền
Lá biếc vin cành tay níu hái
Cây xanh vịn nhánh mắt giao duyên
Gai chìa nhọn hoắc đầu năm mới
Quả chín thơm nồng tới tháng giêng
Bổ nửa ra xem ôi nức mũi
Người không dám thử kẻ thì ghiền

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Bánh Xèo

Chảo nóng cho vô một ít dầu
Bánh xèo vừa đổ tráng cho mau
Tôm tươi thịt nạc cho tầng cuối
Giá sống đậu xanh phủ lớp đầu
Bẻ gập làm đôi hình bán nguyệt
Lật nghiêng một nửa giống trăng thâu
Khi ăn cuốn với rau xà lách
Nước mắm chua cay…nhậu dzách lầu

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Trứng Hấp

Nguyên liệu giản đơn rất dễ tìm
Hột gà mục nhĩ nước dừa xim
Hành tây xắt mỏng rồi băm nhuyễn
Thịt nạc xay vừa lát nhận chìm
Bún thả chung quanh lưng miệng chén
Tiêu cho chính giữa quện chân chim
Chưng tô cách thủy hai mươi phút
Trứng hấp thơm ngon muốn nghẹn tim


Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Cháo Lươn

Hôm qua dạo bước ở sau vườn
Bắt được nguyên bày một ổ lươn
Chú lớn chia khoăn hòa chút muối
Con vừa cắt khúc trộn thêm đường
Xào lăn mấy tộ khuya nhen nhúm
Nấu cháo một nồi tối vấn vương
Tửu cạn trà dư vui hát xướng
Khua soong gõ chén suốt canh trường

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Canh Rau Đắng

Món canh rau đắng thật bình dân
Lục tỉnh miền nam cũng dễ lần
Cá lóc khứa ra chừng mấy khúc
Nạc heo băm nhuyễn khoảng vài phân
Hành phi thơm phức vừa vàng tới
Nước nấu sôi lên thịt trắng ngần
Giầm ớt và tiêu thêm khẩu vị
Hít hà miệng thổi nóng toàn thân

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Canh Chua Cá Lóc

Miền tây đạm bạc món canh chua
Đã một lần ăn nhớ mút mùa
Cá lóc từng khoăn ra khúc nhỏ
Trái thơm mấy lát xắt cho vừa
Bạc hà so đũa bông điên điển
Rau ngổ sốt me ướp trộn đùa
Đậu bắp nêm đường cho ngọt nước
Cơm chan sì sụp húp thi đua

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Lẩu Gà Nấu Nấm

Lẩu gà nấu nấm thiệt là ngon
Các bạn nhanh tay há chẳng còn
Hành lá cắt đầu dùng mấy lát
Gà tươi chặt khúc cả nguyên con
Nước sôi sùng sục nêm vừa miệng
Lửa nhỏ liu riu chớ qúa non
Bún gạo gừng tiêu thêm mắm ớt
Món ăn khoái khẩu…bụng căng tròn

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Cá Cuốn Tôm Chiên

Nào cùng thưởng thức món ăn chơi
Khoái khẩu lai rai thật tuyệt vời
Cá lóc filet vừa xả đá
Tôm the bóc vỏ vẫn còn tươi
Hành tây bột rắc đều tay trộn
Giò sống thịt băm nhoẻn miệng cười
Cuốn gói từng con trông đẹp mắt
Chiên dòn thơm phức nhậu mê tơi

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Canh Chua Bông Súng

Canh chua bông súng vọng từ xa
Đạm bạc hương quê vốn đậm đà
Đậu phụng giã nhừ xào tương hột
Cà chua xay nhuyễn sốt me pha
Nước sôi bốc khói mầu nâu nhẹ
Cá chín thơm ngon trắng nõn nà
Nước mắm nêm tiêu cùng sả ớt
Nồng cay mặn ngọt ….tỉnh người ra

Dấu Chân Hoang


Muốn ăn bông súng mắm kho
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm
Cần gì chả phụng công nem
Canh chua bông súng thử xem…điếng người

[Dấu Chân Hoang]

Thịt Kho Nhừ

Canh chua nóng hổi dọn ra bàn
Món thịt kho nhừ cũng sắp sang
Trứng vịt luộc sơ còn sắc trắng
Nạc heo chiên xém có mầu vàng
Liu riu lửa nhỏ ninh cho nhục
Sùng sục nước sôi đảo nhẹ nhàng
Nước mắm hạt tiêu xay rắc khẽ
Ăn chung với bún hoặc cơm chan

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Cơm Âm Phủ

Ngao du sơn thủy đất thần kinh
Xứ Huế về đêm tại miếu đình
Tô cháo dương gian nhìn hấp dẫn
Đĩa cơm âm phủ ngắm thiệt xinh *
Nem chua trứng tráng đều nho nhỏ
Chả lụa dưa leo tạo dáng hình
Tôm chấy nạc heo dăm thái mỏng
Bảy mầu sắc thắm đượm ân tình

Dấu Chân Hoang

*Theo tuyên truyền, cơm Âm Phủ ngày xưa chính là cơm bán về đêm, chuyên phục vụ cho những người nhân công bốc xếp làm việc khuya tại Đất Cố Đô. Món cơm này được kết hợp bởi nhiều món ăn còn lại trong ngày từ các tiệm cơm. Khi thành phố ngày càng phát triển thì các tiệm cơm như vậy dần biến mất, và hiện nay, chỉ còn một tiệm cơm gia truyền với tên gọi đặc trưng "Quán cơm Âm Phủ", trên đường Nguyễn Thái Học, đối diện sân vận động Huế.

[Dấu Chân Hoang]

Ốc Luộc

Mơ hoài đặc sản món ăn đêm
Ốc luộc vừa thơm thịt béo mềm
Củ sả mỡ hành cho bột ngọt
Lá chanh mắm muối bỏ vừa nêm
Nồng cay vị ớt ngon hơn nữa
Nóng hổi làn môi hấp dẫn thêm
Chớ vội nhể ngay nên mút mát
Tay khêu miệng húp…nhịp êm đềm

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Ếch Chiên Bơ

Vàng ươm hấp dẫn ếch chiên bơ
Ngào ngạt hương thơm thật bất ngờ
Đùi ếch bổ đôi ngâm ngũ vị
Cà chua xắt mỏng ướp vài giờ
Chảo dầu tí tách nghe vui nhộn
Bếp lửa liu riu tỏa khói mờ
Bơ tỏi quết lên trên lớp mặt
Dòn tan béo ngậy đến ngẩn ngơ

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Chuối Om Ốc Đậu

Vào ra ngơ ngẩn món ăn chơi
Bụng đói tứ chi cũng rã rời
Một trái chuối xanh bằm nho nhỏ
Hai bìa đậu hũ xắt vừa xơi
Ốc bưu nửa ký ninh cho chín
Ba rọi dăm gram nấu rục hơi
Trộn mẻ, tía tô nêm bột nghệ
Thơm ngon nóng hổi ...sướng tê người

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Bánh Đa Cua Hải Phòng

Hải phòng bình dị bát canh cua
Xuân Hạ Thu Đông cả bốn mùa
Thanh mát đằu môi vào lúc nắng
Ngọt lành chót lưỡi cả khi mưa
Bánh đa nâu sậm chần qua nước
Rau muống xanh um luộc chín vừa
Sắc thái năm mầu trông đẹp mắt
Hành phi ớt đỏ …đủ cay chưa?

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

Nem Hải Sản

Món nem hải sản thiệt là ngon
Chỉ tội làm lâu đợi mỏi mòn
Mực sống luộc sơ chừng mấy chú
Tôm tươi hấp chín khoảng vài con
Trứng gà đánh quyện nên bông trắng
Thịt ghẹ dã nhừ đỏ tựa son
Cuốn gói đều tay đem rán mỡ
Hàm nhai vọng lại tiếng thơm dòn

Dấu Chân Hoang

[Dấu Chân Hoang]

BBQ

Sườn non rửa sạch cắt vừa ăn
Bằm nhỏ gừng ra với củ hành
Tỏi trắng giã nhừ ba bốn tép
Tiêu đen say nhuyễn nửa thià canh
Dầu vừng mắm muối đều tay trộn
Ớt bột mật ong quết thiệt nhanh
Bò nướng thơm tho trên bếp lửa
Cùng nhau trò chuyện dưới trăng thanh

Dấu Chân Hoang