Ẩm thực (Quán bên lề)

[Dấu Chân Hoang]

Cao Lầu


Hội An nổi tiếng món cao lầu
Chế biến công phu lại rất lâu
Xá xíu đỏ au càng đậm sắc
Mì tôm vàng ướm thắm tươi mầu
Cù Lao gánh củi làm tro nước *
Bá Lễ mang gầu múc giếng sâu *
Tóp mỡ rau thơm thêm giá trụng
Chua cay mặn ngọt cũng thần sầu

Dấu Chân Hoang

*Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.

Các chủ đề cùng thể loại mới nhất:

• Đêm trước
• Mối Tình Đầu
• Giũ Chân Phủi Bụi Ra Đi
• Gia Tài Của Mẹ
• Tạ Ơn Chúa Một Năm Đã Qua
• Tìm Ra Chân Lý
• Chúa Không Ở Chốn Xa Hoa
• Ba Ông Đạo Sĩ Đến Nhà
• Kính Chúa Yêu Người (Thơ 4 D)
• Con Thiêu Thân